1 鸡肉的营养价值与营养功能

据研究，每100g鸡肉中含有能量167千卡，蛋白质，脂肪，碳水化合物，水69g，维生素A 48g，维生素 50g，维生素 90g，维生素E ，尼克酸，钙9mg，磷156mg，铁，钾251mg，钠，镁19mg，硒，胆固醇62～187mg，另有多种矿物质和多种维生素等成分。

(资料图片)

根据下表，可以看出鸡肉中的优质蛋白含量较高，是不可多得的低脂肪、高蛋白食品。且相对于猪肉、牛肉，鸡肉的不饱和脂肪酸和亚油酸含量更高，能降低人体的低密度蛋白胆固醇（这种胆固醇对人体健康不利）。吃鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在日前上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到了证明。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，易于被人体吸收，有强身健体之功效。鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白，有助于强化血管、肌肉、肌腱。鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以预防或降低心血管疾病的发生。鸡肉含有对人体生长发育起重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多能恢复疲劳、保护皮肤的B族维生素；鸡腿肉中含有较多的铁，可改善缺铁性贫血；鸡肉熬制的鸡汤中含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，易于吸收消化，还能强身健体，适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

2 鸡在养殖过程中注射激素吗？鸡肉中含激素吗？

对于抗生素的使用，农业部明确严格的规范了家禽饲养的兽药使用。在用药后需要经过一定的休药期才能出笼。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。除非有不良养殖者违反农业部的用药规定，会有少量抗生素的残留情况，但从历年在农贸市场上的抽样报告来说，这个比例是非常小的。

其实，给鸡打激素是不经济、不现实的。激素价格昂贵，而注射操作更为繁琐。肉鸡本身有自己的激素调节机制，注射激素反而破坏了其激素调节平衡，严重还会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，容易导致鸡死亡，而给一大批鸡注射激素，更容易导致鸡大批量死亡，养殖者反而得不偿失。

另外，许多人对鸡皮也有较大误解，认为鸡皮含有较多的激素。其实，鸡皮中含有较多的是脂肪和胆固醇，而胆固醇是合成男女性激素的原料，并不是激素。鸡皮和猪皮类似，含有胶原蛋白，对人体皮肤有益。但对于肥胖、高血脂、高血压等人群，则建议吃鸡肉最好去皮，对于普通人则按照自身实际情况，控制好食用鸡皮的量，也不宜食多。

3 人人都可以吃鸡吗？鸡的哪些部位不能吃？

并非人人都可以吃鸡。鸡肉中磷含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂患者不要食用鸡肉；尿毒症患者，高蛋白过敏者不宜食用鸡肉。人们需要结合自身身体情况合理搭配膳食。

对于孕妇，早期体内会产生大量的激素来调节，尤其是孕激素。如果雌激素多了，那么会降低孕激素。而在孕期，孕激素是至关重要的，医生有时候还会给孕妇用孕激素来保胎。而母鸡的鸡皮是含胆固醇较多的地方，摄入的胆固醇过多，会导致雌激素合成增多，所以，孕妇怀孕早期吃鸡的时候尽量少吃鸡皮。

鸡屁股上有尾脂腺，不剔除会对其它肉质产生污染；位于鸡直肠上部的腔上囊是体液免疫中枢淋巴器，往往包含大量没有分解的病原体及细胞残害、代谢废物等异物，即使高温烹饪，有些嗜热菌也不能不会被杀死，故不建议食用。另外，鸡的肠道周围分布淋巴集结，在屠宰加工时一般会被处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果发生病变，则会对人的健康产生危害。所以喜欢吃鸡脖子，又不放心的人，可以将脖子上的鸡皮剥下再吃。

4结论

“速生鸡”、“激素鸡”流言四起被，消费者对肉鸡的食用安全仍有疑虑。鸡肉，被“妖魔化”给消费者留下很深的阴影，这是对鸡肉的误解。

孕妇是可以吃鸡的。只需要结合自身实际情况合理食用，鸡肉中含有的丰富营养物质可以满足孕妇和胎儿的营养需求。体内会产生大量的激素来调节，尤其是孕激素。如果雌激素多了，那么会降低孕激素，而在孕期，孕激素是至关重要的，医生有时候还会给孕妇用孕激素来保胎。而母鸡的鸡皮是含有雌激素最多的地方，所以吃的时候尽量少碰鸡皮。

参考文献：

[1]. 肉鸡消费瓶颈如何破?[J]. 家禽科学,2015,(12):10-11.

[2]简丹. 吃鸡肉易致子宫癌性早熟吗？[N]. 中国妇女报,2014-07-28(B01).

[3]. 鸡脖子、鸡屁股,到底鸡的哪些部位不能吃?[J]. 科技传播,2013,(22):31.

[4]张永明,孙晓蕾. 鸡肉的营养价值与功能[J]. 肉类工业,2008,(08):57+32.

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